Pokud uděláte několik chyb, může se nálev zakalit a okurky se mohou zkazit a stát se nepoužitelnými.
Proč se nálev v okurkách zakalí / koláž: My, foto: screenshot z videa
Dozvíte se:
- Proč je voda v nakládaných okurkách zakalená?
- Co dělat, když se nálev ve sklenici s okurkami zakalí?
Existují různé způsoby konzervace okurek a další zeleniny, ale nejčastěji se používají nakládání a kvašení.
Kanál YouTube Clean Food Living vysvětluje rozdíly mezi nakládáním a kvašením a také to, jaký by měl být v každém případě nálev.
Nakládaná zelenina se připravuje k dlouhodobému skladování při pokojové teplotě, například ve spíži nebo na regále v obchodě s potravinami. K tomuto dlouhodobému skladování se připravuje sterilací při vysoké teplotě. Sterilizace při vysoké teplotě se také nazývá pasterizace. Pasterizací se tedy zničí všechny bakterie – jak prospěšné bakterie, jako jsou probiotika, tak škodlivé bakterie.
Při tomto ošetření jsou všechny bakterie zničeny, což umožňuje skladovat takové sklenice s okurkami po poměrně dlouhou dobu v budoucnu, a to i při pokojové teplotě, a nebudou potřebovat chlazení, dokud se tyto sklenice neotevřou.
A takový způsob konzervování okurek jako kvašení je výrazně odlišný. Kvašenou zeleninu nelze dlouhodobě skladovat při pokojové teplotě. Při tomto postupu zelenina prochází procesem kvašení při pokojové teplotě po dobu tří až deseti dnů. Po uplynutí této tří až desetidenní doby se však umístí do chladničky k dlouhodobému skladování.
„Takže ať už se jedná o kvašenou nebo nakládanou zeleninu, pokud je každá z nich správně připravena, kvašená zelenina bude dlouhodobě stabilní v chladničce, zatímco nakládaná zelenina bude dlouhodobě stabilní bez chladničky,“ poznamenal autor videa.
Jaký by měl být nálev
Solný nálev – tedy tekutina, ve které se konzervovaná zelenina uchovává – se u kvašené a nakládané zeleniny liší.
Při nakládání se solný nálev vyrábí z vody, octa a soli, které se smíchají v určitém poměru. Protože ocet během vaření zabíjí všechny bakterie, měl by být nálev téměř průhledný – to bude znamenat, že nakládané okurky jsou správně připravené a lze je dlouho skladovat.
Při kvašení se nálev skládá pouze ze dvou látek – vody a soli, které se rovněž připravují v určitém poměru. Není v něm však žádný ocet ani cukr. Solanka se v tomto případě nezahřívá ani nepasterizuje. Při pokojové teplotě se nalije na zeleninu ve sklenici a zelenina zůstane syrová. Solný nálev podporuje tvorbu laktobacilů, známých také jako probiotika, a je zdravý.
„Takže při nakládání, pokud se provádí správně s pasterizací a konzervováním ve slaném nálevu, získáte bezpečné potraviny k jídlu. A při kvašení, pokud se provádí správně, získáte také bezpečné potraviny k jídlu. Ale jak vidíte, příprava a nálev se u každého z nich velmi liší,“ poznamenal autor videa.
Pokud se však nálev v okurkách zakalil, není to již normou.
Kolik konzervovaných potravin lze skladovat / Infografika: My
Proč se solný nálev v okurkách zakalí
Existuje několik důvodů, proč se solný roztok v okurkách může zakalit:
- znečištěné okurky nebo koření – před nakládáním nejsou dostatečně omyté,
- nesprávná sůl – jodidovaná nebo s přísadami může způsobit zákal,
- tvrdá voda – voda s velkým množstvím minerálů,
- málo octa – pak se kvašení nezastaví a solanka se zakalí.
Pokud ve sklenici se zakaleným nálevem vidíte film a sliz a okurky mají nepříjemný zápach, je lepší takové okurky nepoužívat, ale vyhodit je, protože tyto příznaky svědčí o zkažení výrobku.
Co dělat, aby se nálev v budoucnu nezakalil?
Abyste tomuto problému v budoucnu předešli, je lepší postupovat podle následujících kroků:
- Používejte filtrovanou nebo převařenou vodu,
- používejte sůl bez jódu nebo přísad (např. kamennou nebo mořskou sůl),
- důkladně omyjte okurky a koření,
- držte se receptu a nesnižujte množství octa, které je v receptu uvedeno.
Podívejte se na video o rozdílu mezi nakládanými a kvašenými okurkami a o tom, proč se nálev v okurkách zakalí:
O zdroji: Kanál YouTube „Clean Food Living“
Clean Food Living je kanál na YouTube vytvořený Adrienne, která je vášnivou fanynkou fermentace a zdravého stravování. Na kanálu sdílí recepty na fermentované potraviny, návody krok za krokem a vzdělávací videa zaměřená na propagaci fermentace jako způsobu zlepšení zdraví. Adrienne se snaží zpřístupnit proces fermentace všem a nabízí jednoduché a chutné recepty, které lze snadno zopakovat doma. Kanál má více než 420 000 odběratelů.
Kromě videí na YouTube provozuje také webové stránky Clean Food Living, kde publikuje různé recepty a články o kvašení a zdravém životním stylu.
Pokud se objeví chyba, zvýrazněte požadovaný text a stisknutím kláves Ctrl+Enter informujte redakci.
