Proč přesně nás cibule rozpláče: jak vzniká slzný plyn, co se děje s očima a jaké metody nás zachrání před slzami.
Why do we cry onions / Koláž: My, screenshoty
Co se dozvíte:
- Proč pláčeme při krájení cibule
- Jak plyn ovlivňuje oči
- Co dělat, když už se vám cibule dostala do očí
Proč krájení cibule vždy doprovází slzy? Ukazuje se, že to není naše citlivost, ale chytrý chemický mechanismus, který si rostlina vytvořila pro sebeobranu. Šéfredaktorka vám to prozradí podrobně.
Proč nás cibule rozpláče
Podle kanálu 7 Interesting Facts dochází při krájení cibule k chemické reakci, která pro nás není příliš příjemná. V normálním stavu, dokud je cibule ještě nerozkrojená, je bezpečná. Když ji však nakrájíme, začnou se látky, které byly předtím od sebe odděleny, mísit.
Buňky cibule obsahují aminokyseliny obsahující síru a enzym alinázu. Dokud je obal neporušený, nedotýkají se. Při krájení však buněčné stěny prasknou a enzym reaguje s aminokyselinami. Při této reakci vzniká několik produktů, z nichž nejdůležitější je propanthial-S-oxid (těkavá plynná látka často označovaná jednoduše jako „cibulový slzotvorný prostředek“).
Jak plyn působí na oči
Když tento plyn stoupá do vzduchu a dostane se na sliznici oka, okamžitě reaguje s vlhkostí na povrchu. Vzniká slabý roztok kyseliny sírové, který dráždí nervová zakončení v oku. Mozek obdrží signál o nebezpečí a vydá povel k uvolnění většího množství slz.
Tímto způsobem se tělo snaží odplavit dráždivou látku z povrchu oka. Jedná se o přirozený obranný mechanismus: oči odplavují nebezpečné molekuly. Cibulové slzy jsou klasifikovány jako reflexní slzy. Liší se od emocionálních slz, které vznikají na základě prožitků, nebo od bazálních slz, které oči neustále zvlhčují.
Proč cibule způsobuje slzný efekt
Zde stojí za to připomenout vývoj. Cibule si vyvinula svůj vlastní způsob obrany proti jídlu. Sloučeniny obsahující síru odpuzují hmyz a zvířata, protože jsou nepříjemné na chuť a dráždí sliznice. Pro člověka to není smrtelné, ale je to dost nepříjemné. Právě díky těmto sloučeninám má cibule charakteristickou štiplavou vůni a chuť.
Proč různé odrůdy cibule „pláčí“ různě
- Bílá a žlutá cibule Obsahuje nejvíce slzotvorných látek, takže se nejhůře krájí.
- Červená a fialová cibule má méně dráždivých látek, ale také může způsobit slzení očí.
- Sladké odrůdy nebo mladá cibule jsou prakticky bez slz, takže se nejčastěji používají do salátů.
Množství dráždivé látky závisí také na půdě, ve které byla cibule pěstována. Čím je půda bohatší na síru, tím silnější je slzotvorný účinek.
Video o tom, proč nás cibule rozpláče, si můžete prohlédnout zde:
Jak se vyhnout pláči z cibule
Celé tajemství spočívá v tom, že snížíte množství plynů nebo zabráníte tomu, aby se vám dostaly do očí:
- Ostrý nůž. Tupý nůž trhá buňky a produkuje více mízy a dráždivých látek, zatímco ostrý nůž řeže čistě a snižuje reakci.
- Chlad. Pokud cibuli na několik minut uložíte do chladničky nebo mrazničky, sníží se rychlost chemických reakcí a plyn se bude uvolňovat pomaleji.
- Vystavení vzduchu nebo větrání. Pokud krájíte cibuli v blízkosti ventilátoru nebo pod ventilátorem, některé sloučeniny se nestihnou dostat do očí.
- Brýle. Ochranné nebo dokonce plavecké brýle blokují přístup plynu do očí.
- Krájení ve vodě. Pokud cibuli ponoříte do mísy s vodou a nakrájíte ji tam, dráždivé látky se nestihnou odpařit. Jediná věc je, že tato metoda není příliš pohodlná.
Co dělat, když vás po cibuli pálí oči
Opláchněte ji studenou vodou – smyjete tak zbytky a snížíte pálení.
Přiložte studený obklad, který zklidní podráždění.
Použijte oční kapky – navrátí vám pohodlí.
Vyzkoušejte lidovou metodu – plátky okurky. Neléčí, ale chladí a uklidňují.
O zdroji: 7 zajímavostí
YouTube kanál „7 zajímavých faktů“ je vytvořen pro ty, kteří se rádi dozvídají o světě zajímavým a jednoduchým způsobem. Obsahuje videa o málo známých faktech z historie, vědy, kultury a přírody, která jsou prezentována v náš krajan. Autor zveřejňuje jak celá vydání, tak krátká videa s nejzajímavějšími fakty. Kanál pomáhá dozvídat se každý den nové věci v přístupném a zábavném podání.
Pokud si všimnete chyby, zvýrazněte potřebný text a stisknutím kláves Ctrl+Enter informujte redakci.
