Odborníci uvedli, že při výběru oleje zohledňují několik klíčových kritérií.
Vybrat rostlinný olej není tak snadné, protože každý má zvláštní chuť a výživové vlastnosti / foto depositphotos.com
Pokud jde o vaření, obvykle se neobejde bez tuku. Zabraňuje přichycení pokrmů k pánvi, rovnoměrně rozvádí chuť (a někdy přidává i tu vlastní) a pomáhá tělu vstřebávat vitaminy rozpustné v tucích, píše Realsimple.
Výběr tuků a olejů na vaření je opravdu široký: olivový olej, avokádový olej, řepkový olej, kokosový olej, slunečnicový olej, máslo, ghí, živočišný tuk a podobně. Každý výrobek má své zvláštní chuťové a výživové vlastnosti, takže není snadné si vybrat.
V takových případech mohou být výbornými rádci registrovaní dietologové. Publikace oslovila čtyři odborníky, aby zjistila, který rostlinný olej nejčastěji volí pro vaření – a je zajímavé, že všichni zmínili stejnou možnost.
Odborníci prozradili, že při výběru tuku na vaření zvažují několik klíčových kritérií.
1. Výživová hodnota
Jak se dalo očekávat, odborníci na výživu upřednostňují především oleje s výraznými nutričními vlastnostmi.
„Při výběru olejů na vaření se vždy zamýšlím nad tím, jak na ně tělo reaguje, jak je olej stabilní při zahřívání a jak ovlivňuje (nebo narušuje) zánět, hormonální rovnováhu, zdraví střev a hladinu minerálů,“ vysvětluje registrovaný dietolog Sam Schleiger.
Důležitou roli zde hraje profil mastných kyselin v oleji.
„Dávám přednost olejům bohatým na zdravé tuky, zejména mononenasycené, a s nízkým obsahem nasycených tuků,“ dodává magistryně věd, registrovaná dietoložka Sapna Peruvemba.
Mononenasycené a nasycené tuky ovlivňují zdraví srdce různými způsoby.
„Mononenasycené tuky, neboli „zdravé“ tuky, jsou spojovány s kardiovaskulárními výhodami: snižují hladinu LDL (lipoproteinů s nízkou hustotou neboli „špatného“ cholesterolu) a triglyceridů, což znamená snížení rizika kardiovaskulárních onemocnění,“ vysvětlila registrovaná dietoložka Sheila Pattersonová.
I přes některé kontroverze však některé studie ukazují, že některé druhy nasycených tuků mohou zvyšovat riziko srdečních onemocnění, zejména pokud jsou konzumovány ve velkém množství po dlouhou dobu. Vyplatí se tedy být opatrný při konzumaci potravin bohatých na tyto tuky, zejména kokosového a palmového oleje a másla.
Problematické jsou také oleje s vysokým obsahem polynenasycených mastných kyselin omega-6 ve srovnání s omega-3. Přestože jsou omega-6 pro zdraví nezbytné, stimulují v těle záněty.
„Nadměrná konzumace omega-6 z průmyslově vyráběných olejů ze semen (např. řepkového, sójového, světlicového atd.) vyvolává záněty a může narušit rovnováhu omega-3/omega-6,“ říká Schleiger.
V neposlední řadě je třeba se za všech okolností vyhýbat částečně hydrogenovaným olejům, jinými slovy transmastným kyselinám. Škodí srdci hned dvěma způsoby: snižují HDL (lipoproteiny s vysokou hustotou neboli „dobrý“ cholesterol) a zvyšují LDL.
2. Teplota kouření
Velký význam pro zdraví má také bod zakouření, tj. hranice, při které olej začíná kouřit a rozkládat se na molekulární úrovni.
„Pro vysoké teploty dávám přednost stabilním olejům, protože ty nestabilní (s nízkým bodem zakouření) při zahřátí rychle oxidují a mění se na prozánětlivé sloučeniny, které rozkládají buněčné membrány a zvyšují oxidační stres. Proto jsou kouřový bod a složení mastných kyselin tak důležité,“ uvádí Schleiger.
3. zpracování
Důležitým aspektem je také zpracování.
„Vyhledávám oleje, které prošly minimálním zpracováním (lisované za studena nebo extra panenské, pokud je to možné), protože si zachovávají více prospěšných antioxidantů a živin,“ řekla registrovaná dietoložka Jamie Adamsová časopisu The Nutritionist.
4. Chuť a skladování
Chuť a skladování jsou další dva faktory, které je třeba při výběru oleje zvážit. Zatímco chuť je osobní záležitostí, způsob skladování má univerzální význam.
„Oleje by se měly skladovat v tmavém skle a na chladném a tmavém místě. To pomáhá zachovat jejich kvalitu a zabraňuje oxidaci a kažení,“ sdílí Patterson.
Jaký je tedy nejzdravější olej
Všichni čtyři registrovaní dietologové uvedli, že pravidelně používají stejný olej na vaření – olivový. „Olivový olej je můj nejoblíbenější olej na vaření, zejména panenský olej,“ říká Adams.
Podle Peruvemby je tento produkt bohatý na srdci prospěšné mononenasycené tuky a obsahuje polyfenoly, silné antioxidanty, které podporují kardiovaskulární systém, snižují záněty a zlepšují hladinu krevních lipidů.
„Dokonce hraje roli při zlepšování mozkových funkcí a metabolického zdraví,“ vysvětlil Adams.
Panenský olivový olej je nejen bohatý na živiny, ale také chutný.
„Má aromatickou chuť, kterou miluji, zejména v zeleninových zálivkách. Hodí se zejména do receptů, kde jeho peprné tóny mohou doplnit ostatní ingredience, například do řeckého salátu, salátu Caprese nebo salátu Caesar s kapustou, ale i do těstovin a čočkových pokrmů,“ říká Patterson.“
Při nákupu olivového oleje si určitě vybírejte takový, který se prodává v tmavé (ideálně) skleněné lahvi, a dávejte přednost za studena lisovanému produktu.
Dříve My sdělil, že olivový olej není vždy užitečný. Nedávná studie vědců z Oklahomské univerzity zjistila, že kyselina olejová, která se nachází v olivovém a dalších olejích, stimuluje tvorbu nových tukových buněk v těle. To vytváří podmínky, které mohou časem vést ke zvýšení tukových zásob a nežádoucímu přibývání na váze.
